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这些大豆制品你吃对了吗?
来源:未知 更新时间:2020-12-06 22:02

  大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆以及它们的制品。这其中并不包括绿豆、红豆、豌豆等淀粉豆类。因为这两类豆在营养成份上有很大的区别:淀粉豆的蛋白质含量没大有大豆高,氨基酸的构成也没有大豆合理,并不算是优质蛋白。不仅如此,淀粉豆里面没有像大豆异黄酮类的有益成份。它们的淀粉含量比较高,因此其营养更接近小麦等粮食。

  此外,几乎所有的大豆制品都可以补钙。虽然大豆中的含钙量并不高,但其制品,比如豆腐、豆皮等含有钙凝固剂,是钙的良好来源。当然,这其中不包括内酯豆腐,因为它是用不含钙的葡萄糖内酯做凝固剂,所以含钙量非常少。而我们平时喝的豆浆,因为加了大量的水进行了稀释,并且去渣,所以豆浆的补钙效果也比较差。

  大豆不能生吃,因为生大豆中含有两种不利于健康的成份——一种是抗胰蛋白酶,它能抑制我们胃肠内胰蛋白酶的消化作用,从而使大豆中的蛋白质难以分解,降低蛋白质的吸收利用率。另一种,是植物红细胞凝集素,会使人感到恶心呕吐,严重者还会导致死亡。因此,大豆一定要经过加工煮熟才能食用!

  豆腐和鱼搭配,可以取长补短。豆腐虽然富含蛋白质,但是缺乏蛋氨酸。而鱼的蛋白质缺乏苯丙氨酸,两者一起吃,可以使蛋白质的组成更合理,营养价值更高。

  豆腐配海带,可以避免缺乏碘元素。豆腐里面的皂苷成分可以促进我们的脂肪代谢,预防动脉硬化,但同时容易造成碘缺乏,而此时与海带同吃就可以避免这个问题。

  豆腐和萝卜同吃,可以避免消化不良。豆腐的植物蛋白含量丰富,但是吃多了容易不消化,而萝卜可以助消化,因此二者同吃有益无害。

  很多人有疑问,认为腐乳是腌制品,吃多了对身体有害。也有的说,腐乳是用一种霉菌制成的,会致癌。其实,这是错误的说法。腐乳并不是腌制品,而是一种发酵豆制品。

  腐乳在制作过程中用到的这种霉菌是一种无害菌,并不产生毒素,只是促进大豆的发酵,因此不会对我们人体产生危害。而且,我们常吃一些发酵品,对身体是大有益处的。

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